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Ingredientes:
1 loncha de beicon sin corteza, picada
1 cebolla pequeña, picada
125 g de champiñones, en trocitos
125 g de paté con granos de pimienta
1/2 taza de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
1/4 de cucharadita de finas hierbas
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 huevo, ligeramente batido
3 kg de costillar de lomo con el hueso (ver nota)
Modo de preparación:
1) Dé unas vueltas al beicon en una sartén sin aceite hasta que suelte su grasa; rehogue la cebolla y el champiñon unos 3 minutos. Páselo todo a un cuenco y agregue el paté, el pan rallado, el perejil, las hierbas, la pimienta y el huevo; mézclelo bien.
2) Con el costillar hacia arriba, haga un corte en forma de bolsa en la parte estrecha entre los huesos y la capa exterior de grasa; retire la grasa que sobre.
3) Rellene la cavidad con la mezcla del paté; tápela con el trozo que había cortado y asegúrela con un palillo.
4) Ponga la carne en la bandeja del horno con la grasa hacia arriba (los propios huesos harán de rejilla); herneéla a 220º C durante 15 minutos. Baje el horno a 180º C y déjela 1 hora y media más, o hasta que esté a su gusto.
5) Deje reposar unos 15 minutos antes de trincharla; sirva con la salsa de su jugo, rábanos picantes y patatas y verduras asadas.
Nota: pida a su carnicero que le separe la carne del extremo de los huesos para que luego le resulte más fácil trincharla (ver fotos). Déle al asado 20 minutos de horno por cada 500 gramos, así la carne quedará tostada por fuera y roja por dentro.
Cómo trinchar un costillar de lomo
1. Separe la parte superior de los huesos, procurando no entrar en la carne. Mantenga firme la pieza con el dorso del tenedor de trinchar y separe la carne cortándola horizontalmente a ras del hueso.
2. Corte la carne en lonchas, que quedarán sueltas.
