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Algunos tips para realizarlas:
Es una de las formas más simples de conservación. El vinagre es un importante conservante que se utiliza para evitar que los ingredientes sean afectados por microorganismos.
El vinagre debe tener una acidez de 6 a 7 grados, por lo tanto, es aconsejable hervirlo antes de utilizarlo para concentrar su acidez.
Al preparar pickles, muchos vegetales pierden su propia agua en el vinagre. Por ese motivo, conviene deshidratar con sal algunos vegetales pulposos antes de colocarlos en vinagre.
Los recipientes donde se guardan los productos en vinagre deben ser de vidrio o cerámica, y las tapas a roscas, no oxidables. Ningún producto conservado en vinagre debe ser sacado del frasco con cubiertos metálicos sino con utensillos de madera, porque el metal altera el vinagre.
